如何上色： 决定果色的主要色素是花色素，在果实中以糖苷的形式存在于细胞的液泡中，因此又称花色苷；另外，类胡萝卜素、叶绿素在葡萄着色中起辅助作用。
花色素主要存在于葡萄果实的表皮层内，葡萄果皮中花色素不但含量高，而且种类多，其种类和含量多少是影响葡萄果实着色效果的决定因素，直接影响果实的外观品质，影响商品性状和消费者的购买欲，进而影响商品售价。
除品种、栽培技术等因素外，光照、温度、激素、果实中养分的积累等都能影响花色素的合成。因此在生产上要及时采取改善光照条件和果园温度、加强园区水肥管理、改善果实和树体养分积累、合理使用激素类产品等措施，来促进花色素的形成，以利于生产色泽均匀、饱满的优质商品果。
研究认为，光影响花色素合成的机理是：通过光合作用提供充足的物质基础；光能够促进乙烯利、ABA合成，提高其含量，限制GA3活性从而削弱对花色素合成的抑制作用；通过光敏色素促进各种酶的合成与活化。
在葡萄着色和成熟常用的调节物质有如下： 乙烯利，在果实开始上色时使用乙烯利200~500毫克/升喷施或浸蘸果穗，可提前成熟4~11天。
脱落酸（ABA）在浆果转色期用脱落酸200~300毫克/升喷施或浸蘸果穗，效果优于乙烯利，而且叶、果脱落等副作用轻。但只能促进果实上色，不能提早成熟和提高糖度，如使用过度会使果皮色泽发暗不艳，影响外观。
二氢茉莉酸丙酯（PDJ），属于茉莉酸类生长调节物质，可在葡萄着色初期使用50毫克/升均匀喷施叶片，即可促进葡萄着色，又可提早成熟1周以上，如果与0.25~0.5毫克/生的油菜素内酯混用，促进成熟、增糖降酸的效果更好。
吡效隆（CPPU），它可以调节花青苷的合成。可在花后用2~5毫克/升处理果穗可推迟果实着色和成熟3天以上，但果实最终着色整齐。
复硝酚钠，在果实生长期用25~50毫克/升该溶液喷施叶片，可增强光合作用，加速营养物质积累，促进果实膨大和着色，并提早成熟。
烯效唑，在浆果成熟前1月使用50~100毫克/升喷施叶片，可促进果皮花色苷的形成，从而促进果实着色。
