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[聚焦三农]“五谷”指哪五谷? [复制链接]

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  小时候常听老人对年轻人说:“四体不勤,五谷不分。”

  由于城市化进程的加快,现在很多城市长大的年轻人不接触农活,缺乏农业常识,分不清稻、麦等谷物。今天,带你了解五谷。

  五谷中的“谷”指的是有壳的粮食,谷字的音,就是从壳的音来的。

  我们现在所知的五谷,指的是稻、黍、稷、麦、菽,古代另外还有一种说法指的是麻、黍、稷、麦、菽,两者的不同就是一个是稻、一个是麻。古代经济文化中心主要在北方黄河流域,北方以种麻为主,而稻的产地在南方,因此古书中才出现了对五谷的两种不同解释,而《吕氏春秋》中则把这两种进行了综合,记录的是六种作物。这两种说法中只有麻是作为纺织物出现的谷物,因此把稻放在首位的说法,更符合现代人对五谷的认知。

  现今人们通常说的五谷,已经不再是指五种粮食,而指的是谷类粮食的统称,“五”作为虚数,指众多的谷类作物。

  稻:

  稻,指水稻,稻谷去壳后称糙米,糙米碾去米糠层即可得到大米。大米是全世界一半以上人口的主要食物。水稻是中国产量最大的粮食作物,中国大部分省份都可种植水稻。水稻分为很多类型,按形态特征分为籼稻和粳稻,按成熟期可分为早稻、中稻和晚稻,按淀粉结构不同可分为粘稻和糯稻等等。百姓通常以南方米和北方米来做区分,南方米主要是籼稻米,生长周期短,一年多次成熟,煮熟后米饭较干、松,食用时一般磨成粉再制作成米粉、米糕等食物,而北方米主要是粳稻米,生长周期长,一年成熟一次,一般以米饭形式食用。

  黍:

  黍(shǔ),即黄米,又称糜(méi)子、黄小米,颜色和小米相近,但是黍并非是小米,体积上也比小米稍大,将米煮熟后有粘性,可以酿酒、做糕。由于黄米不利于消化,现在也基本上不作为主食了。现在接触到的用黄米做成的食物主要有北京炸糕、东北粘豆包、陕北黄馍馍、黄米凉糕等。

  稷:

  稷(jì)又称“粟”“谷子”,就是我们平时吃的黄色的小米。生长耐旱,品种繁多,俗称“粟有五彩”,有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米,也有粘性小米。小米原产于中国,小米的祖先是一种狗尾草。稷在的中国古代很长一段时间内都是最重要的粮食。古人以稷代表谷神,和社神(土神)合称为社稷,后来以社稷作为国家的代称,可以看出当时稷在国人心中的重要地位。

  小米营养价值高,营养全面均衡。有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒,主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等,非常适合体虚的人食用。

  麦:

  麦,包括大麦、小麦。小麦是五谷中唯一起源地并非中国的谷物品种。小麦去皮磨成面粉可以制作面包、馒头等食物,发酵后可制成啤酒、酒精、白酒等。河南是我国小麦产量第一大省,占全国小麦产量四分之一,第二大产区是山东。中国面食食用最高的省份有河南、山东、陕西、山西、甘肃等。而中国十大面食有担担面、兰州拉面、臊子面、阳春面、云吞面、刀削面、冷面、油泼面、扬州炒面、老北京炸酱面……

  菽:

  “菽”(shū)字一般接触少,意思是像豆类生长的样子。词语有菽乳(豆腐)、菽麦(大豆和麦)、菽粟(泛指粮食)等。

  “菽”是豆类的总称,一般而言,菽是指“大豆”,也叫“黄豆”。豆类制品是中国百姓们喜欢的食物之一。我国东北是大豆主产区。按大豆的种皮颜色可以划分为黄大豆、青大豆、黑大豆,其它还有褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆,但日常以黄大豆和黑大豆最为常见。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。大豆中含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、B族维生素、异黄酮等,对降低胆固醇、预防心血管疾病、防治骨质疏松等都有良好作用。

  随着时代的变迁,五谷作为粮食作物的代表,地位也有所变化。现在越来越多的人开始注重养生,五谷杂粮开始成为现代人餐桌上的宠儿,成为大众餐桌上平衡膳食的食物。
  
 
马富强 QQ :107285463【微信号】  电话:18012698166 邮箱:ma@191.cn
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只看该作者 沙发  发表于: 07-10
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只看该作者 板凳  发表于: 09-22
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只看该作者 地板  发表于: 09-26

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只看该作者 4楼 发表于: 09-26
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只看该作者 5楼 发表于: 09-27
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只看该作者 6楼 发表于: 09-29
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只看该作者 7楼 发表于: 09-29
稻、黍、稷、麦、菽
离线mike7821

只看该作者 8楼 发表于: 09-30
不错,挺好
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