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动物粪便、农作物秸秆、餐厨垃圾，以及各种农业废弃物，经农用酵素（环保酵素）发酵后，即成为酵素堆肥。属于有机肥的一种。有机肥料在有机农业、自然农法中应用及其广泛。酵素有机堆肥可以自己制作，不仅成本低、安全系数高，还具有极大的生态效益和环保效益。
制作酵素有机堆肥，需要经过秸秆粉碎、添加农用酵素（环保酵素）混合，堆放高温发酵几个步骤形成。夏季，是制作酵素有机堆肥的最佳时期。利用夏季高温条件，使秸秆、人畜粪便、尾果尾菜、餐厨垃圾等有机废弃物在酵素菌的作用下降解，形成酵素有机堆肥，这个过程也叫高温堆肥。
酵素堆肥原料
高温堆肥需要的原料十分容易获取，基本上可以就地取材。
常见的原料主要有以下几种： 1.农作物秸秆或杂草、落叶、沼渣、餐厨垃圾、尾果尾菜等，它们是堆肥的主体。其特点是：含氮量少，木质素含量较高，不易分解。 2.促进秸秆分解的材料，如人畜粪尿、化学氮肥以及提高腐熟效果接种的高温纤维分解菌、农用酵素（环保酵素）等调节碳氮比和酸度的材料。 3.泥土等吸附能力强的材料。
酵素堆肥的技术环节
第一，堆前夯实地面，铺10厘米左右厚的干细土，以吸收肥液。 第二，一般堆宽和堆高各2米。 第三，补充适量氮肥、微生物菌剂。氮肥主要是调节碳氮比，人畜粪便、尿素都是很好的氮源。土壤和农用酵素（环保酵素）是很好的微生物来源。一般情况下，农作物秸秆2立方需要配人畜粪尿100至200公斤农用酵素（环保酵素）1公斤。
第四，调节水分到55－60%。农作物秸秆需要加一定量的水分，才能加快秸秆腐烂。加水的标准以手握秸秆不滴水为准。秸秆太湿太干都不利于腐烂。第五，用泥巴封堆或农膜覆盖，15天至1个月即可腐熟作为有机肥使用。 酵素堆肥的方法比较简单，它可以在使用方便的田间地头，也可以是人畜粪便集中的地方，也可以是宽敞的门前屋后等地方堆制，一般情况下可选择靠水源的平坦地带且交通方便、便于管理的地方为好。
酵素堆肥法
1、选择场地 选择距水源较近，运输方便的地方，肥堆大小视场地和材料多少而定，首先把地面捶实，然后于底部铺上一层干细土，再在上面铺一层未切碎的作物秸秆作为通气床（厚约26厘米）。 2、处理秸秆 在床上分层堆积秸秆等有机废弃物材料，每层厚约20厘米，并逐层浇入人粪尿（下少上多），为保证堆内通气，在堆料前按一定距离垂直插入木棍，使下面与地面接触，堆完后拔去木棍，余下的孔道作为通气孔。
3、堆肥材料比例 堆肥材料包括秸秆，人畜粪尿和细土，其配比为3：2：5，配料时加入2—5%的钙镁磷肥或过磷酸钙混合堆沤，可减少磷素固定，使磷肥肥效明显提高。 4、调节水分 按肥料比例混合后，调节水分为湿重的50－60%左右，一般以手握材料成球并有液滴出、手松开后物料又自动散开为宜。在肥堆四周挖深30厘米，宽30厘米左右的沟，把土培于四周，防止粪液流失。 5、塑料或泥巴封堆 最后，用泥封堆3—5厘米左右，堆好后2—8天，温度显著上升，堆体逐渐下陷，当堆内温度慢慢下降时，进行翻堆，把边缘腐熟不好的材料与内部的材料混合均匀，重新堆起，如发现材料有白色菌丝体出现，要适量加水，然后重新用泥封好，待达到半腐熟时压紧密封待用。
6、酵素堆肥腐熟 完全腐熟时作物秸秆的颜色为黑褐色至深褐色，秸秆很软或混成一团，植株残体不明显，用手抓握堆肥挤出汁液，滤出后无色有臭味。
自制酵素有机堆肥其实是实施“沃土工程”，提高土壤肥力的主要内容之一，是秸秆还田的重要途径。酵素堆肥具有取材广泛，简便易行，净化环境，减少污染，改良土壤，培肥地力，成本低、养分全等诸多优点。
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