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[产品介绍]教你认识真正的鱼蛋白 [复制链接]

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离线yangqian2246

只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-11-03

【植保百科】-教你认识真正的鱼蛋白
咔农化学 今天
    什么是鱼蛋白?鱼蛋白是指由海洋鱼类资源经过分解(霉解,菌解,化学水解)将大分子量的蛋白质转化为易被农作物吸收利用的小分子量营养物质。主要的营养成分包括多肽,寡肽,游离氨基酸,天然中微量元素,不饱和脂肪酸,有机质及众多未知生长因子等,其成分比较复杂。较氨基酸和多肽,功能更加多元,效果更加明显
    如何判断鱼蛋白品质高低
一:原材料区别
   1.饲料压榨汁水
   1)原材料腐败程度高,挥发性盐基氮含量高,蛋氨酸络氨酸损失,产品稳定性差, 不容易保存。会出现胀气,二次发酵现象
   2).盐分含量高,苗期烧苗长期使用,易造成次生盐渍灾害
   3).成本低
   2.固定品类的全鱼
   1).固定鱼类,原材料稳定,不同批次产品可保证产品指标稳定性
   2).原料新鲜,挥发性盐基氮低,蛋氨酸,各氨酸无损失
挥发性盐基氮,指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和铬氨酸,因此营养价值大受影响,是反应原料鱼和肉的鲜度的主要指标
  3).成本相对较高
二:不同生产工艺区别
  1.霉解
优点:反应条件温和,营养成分不被破坏,多肽寡肽,游离氨基酸含量丰富,无消旋作用
缺点:对酶的种类,温度,ph值,固液比、加酶量,时间等工艺条件要求较高
  2.菌解
优点:反应条件温和,原料成本低,营养成分不被破坏。
缺点,对菌种要求严格,产物浓度低,菌解程度难控制,生产周期长
  3.酸解
优点:反应彻底迅速。缺点,色氨酸全部被破坏,丝氨酸,苏氨酸,络氨酸容易被分解,活性肽含量低,氯离子含量高,ph偏酸
  4. 碱解
优点:反应彻底,迅速,
缺点,精氨酸脱氨损失,含柃基,苏氨酸,络氨酸和硫基的氨基酸全部被破坏,且产生消旋作用,活性肽含量低,ph偏碱
三:通过技术指标判断:肽分子量分布
   1:肽分子量分布,为了通过根细胞壁组织吸收,蛋白质分解的营养物质必须是FAA或肽形式,如果他们组合成长链,分子量太大而不能穿透植物组织
四:鱼蛋白固含量判定
    鱼蛋白固含量判定浓稠度,只能从侧面反映产品固含量大小。感官上浓稠度高的产品并不一定营养成分含量高。
    1. 固含量越高,浓稠度越高,固含量是一个可以量化的指标,从侧面反映水分的含量。
    2. 分子量越大,感官上浓稠度越高;分子量越小,感官上浓稠度越低
    3. 增稠剂的添加也会在感官上提高浓稠度,但实际营养成分还是比较低,一般鱼蛋白产品不会出现胶状物料的拉丝现象
真正霉解工艺生产的鱼蛋白,含有18种游离氨基酸。且每种氨基酸指标相对比较均衡,没有人为添加氨基酸。有些原料及鱼蛋白为了拉高氨基酸总含量会添加低值的谷氨酸或是毛发水解液。判断鱼蛋白品质高低要从源头原材料来看,需结合综合技术指标进行判断。
真正鱼蛋白19862656563
 
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-10-20
霉解?还是酶解?
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