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一个好品质的草莓是色香味俱全，今天从这3个方面重点说下如何管理出来高品质的草莓。草莓想要卖的好一定要有卖相，卖相主要是从颜色方面来说。
品质比较差的草莓
草莓的转色主要是由于体内色素决定的，主要是叶绿素、花青素、类胡萝卜素。转色主要和转色有很大的关系，糖分积累到一定程度就会形成花青素和类胡萝卜素，这样就会开始转色。
一、影响花青素在植物体内合成的因素
1、外在因素：
包括光照、温度、水分等，如良好的光照可促进类胡萝卜素的合成；低温条件有利于果皮叶绿素分解，类胡萝卜素的显现；适度的水分胁迫可促进果实糖分的累积，而加快叶绿素向有色体的转化。
2、内在因素：
影响较大的为糖分、内源激素、矿质元素等，如充足的糖分可促进类胡萝卜素的生成；乙烯、脱落酸水平高时可促进类胡萝卜素的合成提前；
矿质元素中氮水平过高不利于叶绿素分解，而钾、磷、钙、镁、硼、锌、钼等对类胡萝卜素的合成代谢有促进作用。
（1）激素水平：乙烯能促进叶绿素的分解、类胡萝卜色素和花青素的形成，从而促使果实着色，脱落酸是花青苷形成的关键诱因。
（2）可溶性糖含量：花青素与类胡萝卜素都为糖的代谢物，只有当果实内的糖分达到一定浓度时，果实才能正常转色。比如红富士在10%以下的糖含量，无法合成花青素；而在17%的糖含量下，着色最佳。
（3）矿质元素：高氮不利于糖的积累，影响花青苷的合成，导致转色困难；磷对果实着色有利，能够为花青苷形成与稳定过程中提供能量，更好的促进转色；钾离子是果实中糖代谢途径中酶类的活化剂，既能促进果实中糖的积累又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输，从而提高果实含糖量，为花青苷的合成提供了必要的物质基础；钙可以增加浆果的糖分和香味；缺镁致叶绿素减少，影响光合作用，妨碍糖分增加；硼促进糖分运输和细胞壁中胶质合成，有利于芳香物质的形成，提高果实糖度和储藏品质。
光照充足的光照是类胡萝卜素和花青素合成过程中最重要的因素。完全无光照的果实能够正常成熟，但却无花青素合成；果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好；光照强度低于全光照70%时，花色素的含量随光照强度的增加而增加；
温度：昼夜温差对类胡萝卜素和花青素的合成影响较大。在一定范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物积累越多；而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，为类胡萝卜素和花青素的合成提供了必备的物质前提；
水分：转色期适度的干旱可促进碳水化合物转为可溶性糖有利于着色，同时适度干旱有利于叶绿体分解转化，加快转色进程。
生产中常见的问题（1）产量过高，养分供应不足，果实成熟不够，可溶性糖偏低；（2）施肥不合理：后期偏施氮肥，磷钾钙肥使用不足；（3）通风透光不好：植株过密，枝叶相互遮蔽，透光不良；（4）果实膨大期外源生长素、赤霉素等激素残留，阻遏花青素苷合成
原因第一种是草莓用的肥料有关，营养吸收不均衡影响草莓转色；
第二种是打药的频次太多，影响了草莓的正常授粉，影响草莓转色；
第三种是调节剂使用的方法不太好；
第四种是温度没有掌握好。这四种原因就会出现草莓转色不良
二、促进果实转色
环境调控：设施栽培中控温控湿、成熟期适度控水、改善光照条件如修剪、去遮挡、铺设反光地膜等。
合理施肥：转色开始后控氮增施磷钾及中微量元素，可喷施叶面肥，促进转色的同时还有利于糖分的累积。
保叶护根：糖是光合作用的产物，可作为花色苷结构的组成部分，同时在水平高时能促进叶绿素的分解与色素的合成，所以保护好功能叶片，提升光合效率，对果实转色大有裨益；根系是肥水吸收的基础与内源激素的合成场所，根系衰弱时，植株地上部必会受到影响。生长期，通过淋喷海精灵生物刺激剂可起到养根壮叶的作用。
慎用调节剂：虽然乙烯、脱落酸等激素可促进果实上色，但应注意方式方法，因为激素的功能往往多样，如这两个同时有着加快衰老，促使离层的产生的作用，滥用恐加重后期落果。
三、如何提高糖度和着色
增施有机质增加光照
采前控水控释氮肥、增施磷钾肥
调酸碱科学使用着色剂
常用着色剂
氨基酸（甲硫氨酸、甘氨酸等）花青素或前体腐殖酸海藻酸多肽酶活性分子甲壳素单糖乙烯
四、香味主要影响因素
遗传因子
有机质
硫
味的影响因素
遗传因素含糖量成熟程度有机质硫元素
