今天的课程主要是以下三个方面:一、着色原理; 二、影响着色的因素 ;三、促进着色的措施。
一、增甜着色原理1、柑橘果皮的色素构成柑橘果皮的色素主要有叶绿素、类胡萝卜素和类黄酮三种。 叶绿素:幼果呈绿色的原因,后期叶绿体变为有色体,叶绿素分解。类胡萝卜素:黄色、橙色或红色,与叶绿素比例1:3.5类黄酮:红色或紫色。 主要认识:1、类胡萝卜素是柑橘果实成熟时外果皮的主要色素; 而不是类黄酮、更不是花青素。
2、不同品种、不同营养供应、不同温度、不同光照等条件差异下成熟时,类胡萝卜素的种类和含量是不同的,从而造成果实外观颜色上的差异。
3、一般柑橘不含有花青素。血橙是柑橘中唯一含有花青素的品种。 叶绿素:(分叶绿素abcdf及原叶绿素、细菌叶绿素),叶绿素A普遍存在绿色植物中。其核心部分是卟啉环,功能光吸收。含一个镁原子。另一部分是叶绿醇,叶绿素用这种侧链插入至类囊体膜。 叶绿素a
叶绿素:以镁为中心元素的叶绿素很不稳定,光(紫外线)、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解。酸化后镁可被氢离子取代较稳定化合物;若用铜、锌、钙离子取代镁,会形成更加稳定的叶绿铜、锌、钙配位化合物,绿色就会更好的被保存。
类胡萝卜素:天然类胡萝卜素有700多种,分两类:(1)胡萝卜素(只含碳氢两元素不含氧元素,如B2胡萝卜素和番茄红素)(2)叶黄素(有含氧官能团,如叶黄素和虾青素)
类胡萝卜素底物:异戊烯焦磷酸---番茄红素—叶黄质—其它色素玉米黄素(弱光)、紫黄质(强光) 果实成熟的生化作用(1)甜味增加:成熟前,淀粉不断转变为可溶性糖,甜味增加。(2)酸味减少:果实里面的酒石酸、苹果酸、柠檬酸(为主)在钾、磷、钙的作用下转换成盐、水分和糖(果糖、葡萄糖、蔗糖(为主))(3)涩味消失:果肉中含有不溶性单宁在钼和硼的作用下,转换为不溶性单宁和葡萄糖。(4)香味产生:果实成熟时会产生一些具香味的挥发性物质,如乙酸丁酯、乙酸乙酯、柠檬醛等。(5)色泽变艳:叶色素、类胡萝卜素在磷和钼调节氮素代谢,转化成蛋白质和氨基酸,而胡萝卜素在钾的活化下成为花青素。 二、影响转色的因素(一)内因:矿质营养元素、糖份积累、激素(二)外因:光照、温度、水分 (一)内因:矿质营养元素、糖份积累、激素1、矿质元素(1)阻碍:氮过多则有利于叶绿素的形成,不利于叶绿素分解。树体氮多促进枝条生长、合成大量氨基酸、蛋白质,增加有机物质的消耗,减少糖向果内转移,妨碍糖的积累。 (2)促进:钾与糖合成运转有关,可提高果实糖份累积,促进转色。钾对氮吸收有拮抗作用。磷素可提高光合效能,,油胞层中高水平的磷直接促进类胡萝卜的生物合成,促进果实成熟,调节激素产生与平衡。镁促进光合作用。硼有利糖分运输和细胞壁中胶质合成。钼能促进植物体内有机含磷的化合物合成,参与体内的光合作用和呼吸作用并促进果实增甜上色。 肥料的化学成分对转色的影响施蛋白质、氨基酸、腐植酸、黄腐酸等成份肥料有利于减少对树体糖分消耗,同时不会合成过多生长素,易使果皮细腻,皮薄光亮,着色早。如果纯施化肥特别是含氨态氮、硝态氮的,则果皮粗、着色慢。 2、糖分积累类胡萝卜是糖的代谢物,只有当果实内的糖分达到一定浓度时方能着色。所以叶片不足,光合效率差的,都会影响果内糖份积累,妨碍着色。 3、激素(1)赤霉素GA 、细胞分裂CTK、和生长素(AB)均能延缓果实褪绿。赤霉素促进枝叶生长,细胞分裂素延缓叶绿素降解。
(2)乙烯、脱落酸ABA(诱抗素)、萘乙酸、多效唑、高浓度生长素加快褪绿。使用易出现软化掉果而不耐储运,要注意与钙合用增强硬度。激素中乙烯是对果实转色影响最为明显的,它可促进叶绿色的分解及色素的形成。 但乙烯只能促转色不能提升果实内在品质。脱落酸可阻止植物的发育,促进同化物在库中积累,防止糖份外渗,达到果实增甜的效果。例如在果实转色期,用诱抗素可诱导柑橘树产生更多的乙烯促进着色成熟。
(3)其它调节剂或物质多效唑:因具有氯结构,在促进着色上会打折扣。
烯效唑:通过抑制赤霉素合成并促进养分回流,可促进着色。
PBO:取了多效唑一个P,分裂素一个B,生长衍生物一个O,克服了多效唑对果实膨大的抑制性。前期可以用于膨大,但后期影响着色,应慎用。
硝酸钙:可以增糖降酸,但不利着色。
复硝酚钠、芸苔素、胺鲜酯:促进光合作用、调节树体养分平衡,使色度平衡、光泽好、果均匀。
柠檬酸:促进增甜着色,但不利于降酸,量大易软化。
碱性金属矿物(钾钙钠)离子:可以中和果实内的酸而提高品质,钙还有护色作用。但铝、锌、铜、3价铁离子等会与天然色素花青素反应,而使色素发生褪色或沉淀。(锌影响最大,遇铁铝成灰紫色)
碱性(PH较高):导致纤维水解和组织快速腐败,使维C氧化和损失。 (二)外因:光照、温度、水分1、光照:成熟期良好光照有利于叶绿素分解和类胡萝卜素的合成,同时光照是光合作用的基础,有利糖份流入果实。光质中以紫外线促进着色效果最好,可见光只有微弱作用,红外光无效。紫外线能诱发乙烯产生。一般外部果比内部果着色早。 2、温度:适当低温能促进叶绿素分解,增加类胡萝卜合成,帮助果实上色。以胡萝卜素、叶黄素着色的柑橘,着色适温为19-24度(20度是类胡萝卜形成的最适温度)。夜间低温,可减少呼吸强度、增加糖积累,使蛋白质合成减弱,促进色素形成。昼夜温差对果实品质有明显影响。 3、水分:适当控水可降低树体对氮的吸收,可使不溶性碳水化合物转为可溶性糖 而有利于上色。 4、具体生产中影响着色的因素(着色不好)(1)光照不足(太密、雨):影响糖份积累,从而影响类胡萝卜的合成。(2)土壤水分含量太高(3)温度过高(4)土壤氮含量偏高(攻梢肥放太晚、使用长效氮肥)(5)局部挂果过多、营养供应不足(6)果实偏大、果皮太厚(7)挂果枝组下垂、折断影响营养输送(8)树势太旺、枝条挂果偏少(结果母枝粗度0.4以上、挂果量少于3个)。(9)药害(转色期打矿物油等)(10)转色期用细胞分裂素 光对果面色素合成有直接影响光能促进着色主要是通过叶片光合产物积累,从而增加果实糖份积累,使果实着色。 沃柑膨大期:树势过旺,推迟成熟。而树势中庸,利于转色。
三、促进着色的措施1、要促早熟,需满足条件:(1)果够大(是果皮细胞成熟的前提,也是转色的前提)比如砂糖橘上市标准果的果径3.5-5厘米。当果径达3.5-4厘米的时候才可以喷转色叶面肥。果大小除了跟树势 、近期水肥供应,还跟前期的保果方式、是否施壮果肥等因素关系密切。要早熟的砂糖橘夏梢秋梢的出梢量一定要控制,否则果会很小的。
(2)秋梢完全转绿。(末次秋梢老熟太早太晚都不行,都不利于转色期糖份的积累)秋梢不老熟时,新组织生长也是要消耗糖份营养的。此时老叶叶片中积累的碳水化合物(糖)通过分解转化后与氮等矿物质营养合成 新组织所需成份(氨基酸等)。所以,整株树要大部分叶片完全老熟后才可能有多余的糖份积累流向果实。柑橘上色物质----类胡萝卜素都是糖的代谢物,含量和树体含糖量之间成正比。即糖份积累越多,着色越浓。 (3)温度要降下来适当低温能加速叶绿素的分解和促进类胡萝卜素(色素)的合成。着色最适温度19-24度。夜间低温可减少呼吸强度、增加糖分积累、使蛋白质合成减弱,促进色素形成。做转色工作(比如适当控水、打着色叶面肥)可提前在日均温25-27度时开展。 2、增甜着色常见方案(10月中下旬秋梢老熟后,喷施产品)(1)高磷高钾叶面肥、聚磷酸钾叶面肥、磷酸二氢钾叶面肥、多肽氨基酸叶面肥(含硼钼等)、葡萄糖+磷酸二氢钾。地面施小分子碳源肥料(黄腐酸钾、蛋白质水肥、甲壳素寡糖、菜籽麸等)。
(2)树弱叶淡、阴雨寡照配芸苔素、氨鲜酯等。也可用光敏素。
(3) 打烯效唑或多效唑或诱抗素控梢促花(树弱不用乙烯、慎用脱落酸等)
(4)慎用虾红素(常见有效成份天然虾红素、虾肽氨基酸、甲壳寡聚糖、氨基酸螯合微量元素等)虾红素即3,3′-二羟基-4,4 ′-二酮基-β,β′-胡萝卜素,为萜烯类不饱和化合物,化学分子式为C40H52O4。广泛存在于生物界,特别是虾、蟹、鱼、藻体、酵母和鸟类的羽毛中含量较高,是海洋生物体内主 要的类胡萝卜素之一。
(5)使用安全的硫磺或石硫合剂产品(树势壮旺、温度降下来后、有一定湿度才能用、有少量落果风险) (6)适当控肥控水。(8月份后不施长效肥、9月份后不施速效肥、10月份后不施含氮水肥) (7)适当修剪,保持树体通风透光,保留合理叶果比。叶多果少,呼吸作用消耗大,最终积累有机物也少;叶少果多,叶片较难提供足够的营养来维持果实有机物质积累。 砂糖橘打石硫合剂促早熟。失误:打太早温度高、使用浓度偏大。 秋梢老熟开始打,一般打2次。桂林地区10月中旬一次,11月一次。使用浓度:80%硫磺600-800倍(微酸性)。以上仅供参考,具体用量用法以当地技术人员或销售商指导为准。 合理配肥,果实生长良好,正常着色。
总结:- 讲了柑橘转色原因,及影响因素,使用一些产品介绍等。
- 促转色基本思路:择机促进叶绿素分解,提高糖分积累(提高C/N),补充与色素结构相似的物质促进转色。
- 转色增甜的过程是个复杂的过程,必须以营养为主,兼考虑品种特点、栽培措施、当地温度、光照等多种因素。最好的转色方案是综合方案,而非单一方案。
作者:吴理慧 扫描二维码进入柑橘技术交流群