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糖碳肥（二）糖分类、生产 作者：水微糖碳
根据国家相关标准分类，食糖一般分为：白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液体糖浆等，其中纯度最高的应该是单晶体冰糖，而使用最广泛的应该是白砂糖。 1、 红糖 红糖为甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。又名赤砂糖、沙糖、紫沙糖、黄糖、黑糖。有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。传统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法制作出来的糖，在营养与食用功效上也相同。 两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。至于两者间的差异则是因为再加工的方式不同导致，所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉。 红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。 2、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。 白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。据实验，从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。人若吃了被螨虫污染的白糖，螨虫及其排泄物就进入消化道，极易引起腹痛、腹泻等症状，有的甚至引起过敏性反应。如果在婴幼儿或老年人的食物中，直接加入这种被污染的白糖，可因呛咳等使螨虫的残肢或粪便进入肺内诱发哮喘或咯血，且容易并发气管炎或肺炎。类似表现的还有砂糖，红糖等等，由于发生过敏反应的是螨虫及其粪便本身，所以即使是经过热加工也会导致同样的病例反应。 3、 冰糖
冰糖是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。中国在汉时已有生产。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。可作药用，也可作糖果食用。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。 ⑴ 冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。 ⑵ 一种大的、透明的冰块状水合蔗糖晶体。一般用白砂糖、水、蛋清等，经加热、过滤、浓缩结晶、干燥而成，质地坚硬透明。 ⑶ 成大块结晶在细绳上的煮糖，尤指用于硬糖果或黑麦威士忌酒。 4、方糖
方糖亦称半方糖，是一种高级糖产品。它的消费量会随着人们生活水平提高而迅速增大。 方糖的特点是质量纯净，洁白而有光泽，糖块棱角完整，有适当的坚牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。它的理化成份和精糖基本相同。 方糖的生产是用晶体尺寸粒度适当的精制砂糖为原料，与少量的精糖浓溶液(或结晶水)混合，成为含水分1.5～2.5%的湿糖，然后用成型机压制成半方块状，再经干燥机干燥到水分在0.5%以下，冷却后包装。
糖的生产方法蔗糖的生产主要包括以下几个步骤：⑴ 原料采集：蔗糖的原料主要是甘蔗为主。⑵ 压碎收集糖汁：将甘蔗用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白。⑶ 煮沸澄清：将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。⑷ 蒸发结晶：将糖浆加热浓缩，然后降温结晶，得到纯净的蔗糖晶体。⑸ 包装销售：将得到的蔗糖晶体进行包装，然后销售到市场上去。 从而糖走进各种食品，走进千家万户，走进你我生活里，甜蜜生活。
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