随着我国经济的发展，人们的生活水平也越来越高，蔬菜、水果的消费水平也不断提升，但很多人都说现在的水果、蔬菜的的味道越来越淡，没有以前的味道了。下面就这个问题分析一下原因，有不当之处敬请指正！
1、品种原因
很多蔬菜、水果品种的培育目标是高产、耐储藏、抗病等方向，忽略了品质----口感的培养，导致水果、蔬菜的口感差。
2、施肥原因
Ø  化肥使用过多，尤其是氮肥使用过多导致品质下降，口感差；
Ø  缺乏某些中微量元素导致生理性病害，不但影响产量，也会导致果实品质下降，口感差；
Ø  缺乏有机营养，最近30年来化肥大量使用迅速提高了产量，却忽略了有机肥等有机营养的补充，导致有机营养补充不足，使农产品的品质下降，所以提高品质的重要措施是补充有机养分，例如有机肥（包括液体和固体）、生物肥等含碳的有机小分子肥料。
3、激素膨大
为了提高产量和果实的个头，在果实膨大期使用激素类的膨大剂，降低了果实的品质，所以果实个大的未必好吃。
4、激素催熟
为了提早上市卖个好价钱，用激素催熟、上色，糖分等有机养分积累不足，影响果实的口感；
5、采摘过早
为了早上市，或者方便长途运输和储藏而提前采摘，干物质积累不够导致品质差；
6、反季节种植
    现在很多的水果蔬菜是反季节种植，光照、温度、管理模式差异导致农产品品质下降。
7、农药过多