一个具有高品质的柑桔果实，不仅外观上果形整齐而美观，果面光滑，着色均匀，色泽鲜艳漂亮，而且内质上要具备果肉风味浓，酸甜适口或甜酸适口，有香味而无杂味，肉质脆嫩或柔嫩，汁多，无核或少核。这两方面的品质，缺少一方面都很难吸引到购买者的眼球。
试想一下，如果一堆看起来色泽淡，果面凹凸不平，果实畸形，或者吃起来酸到牙打颤，这样的柑桔你应该也不会购买吧。
而如果我们的柑桔园不巧，正好是这样的柑桔，那么这个问题就有点大了，至少在柑桔鲜果市场就毫无半点竞争力。
柑桔作为第一大水果产业，绝大部分柑桔用于鲜食，一旦我们我们种出来柑桔失去鲜食的价值，证明我们的柑桔栽培是不成功的。
所以，如果我们栽培出来的柑桔口感酸到不行，这就需要找找原因，到底是什么问题造成，然后有针对性的改造一下，实在不行，就只有更换品种了。
柑桔是酸还是甜，这与柑桔的糖酸含量及糖酸比有关。据研究，柑桔酸的含量大于1%，只有含糖量大于10%、糖酸比大于8.2时，才比较适口，否则味虽浓，但会酸到不行。
含酸量小于0.9%的柑桔，若糖含量不足7.5%，尽管糖酸比也大于8.2，风味会比较淡。糖酸比大于12的柑桔，风味往往偏甜。
柑桔果汁中的酸，主要是柠檬酸，柠檬酸在幼果发育期积累较快。但随着果实的发育成熟，含酸量逐渐减少。柑桔果实如果太酸，将会大大影响其内在品质，不堪食用，商品性能降低。
而柑桔果实中的糖主要来源于叶的光合作用，有机酸在果实生长发育过程中逐渐积累，进入成熟过期后因参与呼吸、糖异生作用等原因，有机酸含量下降。
所以，柑桔的果实是酸还是甜，排除品种因素因为，那就只有两个方面的原因了。
一是外界的不良影响，例如光照、水分、温度、地势等生态条件都会直接影响到柑桔果实的酸甜度，假若光照不足会导致光合作用受阻，影响糖的积累，含糖量减少，含酸量增加，品质下降；
二是栽培管理水平的影响，如土壤缺少有机质、氮磷钾配比不合理、采收过早等等，都会造成柑桔果实的糖酸含量。
如果我们选择的品种不是酸度较高的品种，那么在其余的两个方面来说，一般造成柑桔太酸的可能性最高的就是我们的管理水平了。
因为外部环境在建园是已经做了充分考虑，一般很少会出现少光、少水、温度不适宜等这些问题。
而从管理上来看，对土壤的情况不了解，致使柑桔缺素，或者施肥不科学，采收不合理等等，这些情况还是会经常有的。
所以，如果是柑桔太酸，首先需要考虑我们的栽培管理问题，尤其是施肥方面。
对此，如果我们栽培的柑桔果实因为酸，口感差，就需要从以下几个方面进行改进：
做到适地适树
柑桔品种很多，各品种只有在适宜区域才能表现其优良品质，而不至于偏酸。如果桔园品种选择不当，可采用高接的方法，换接当地适栽的良种。
做到平衡施肥
合理供应营养是保证柑桔高品质的重要因素。适量施用氮肥可以使产量增加，果实品质提高，而超量施用氮肥会造成果皮粗厚、着色延迟，果汁含糖量减少，果实品质下降。
因此，在施肥过程中，必须适当施用有机肥，才能增加柑桔果实可溶性总糖含量、糖酸比，降低可滴定酸含量，提高柑桔品质。
做到合理修剪
修剪主要是为了改善柑桔园的通风透光条件，对柑桔结果树，应结合春季修剪和夏季修剪，适当疏删密集枝和春梢，回缩下垂枝，短截交叉枝。
如树冠郁闭，则应疏去1-2根大侧枝，实施“开天窗”，改善树冠内膛通风透光条件。通过合理修剪，可以增加柑桔的总糖量，降低总酸量，提高糖酸比。
做到适时采收
适当延迟一些品种的采收时间是提高果实糖度、改善品质的措施之一，尤其对于一些早熟品种，适当延迟采收，改善品质的效果较为明显。也就是说，需要柑桔充分成熟后，品质才会酸甜适口或甜酸适口，风味浓郁，颇有香气。所以，在采收方面，切忌恶性早采，或催熟。
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