水果中那些被妖魔化的名词：甜蜜素_行业聚焦_191农资人

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-07-07

热天来了，市场上最受欢迎的可能就是各种水果了，近期在家里经常听家里的老人说，这西瓜这么红是不是打了甜蜜素？那桃子既便宜又甜是不是打了催熟剂……呃，作为农业从业者来说，听着还是蛮心酸了的，无奈，这大周末的，浏览了些文章，就这里给大家转载分享几篇文章吧。希望大家能够有些科学的认知。

柑橘柚子西瓜都打甜蜜素？“果农爆料”说的是真相吗？

最近，网络上流传着一个偷拍的小视频：一位“种植户”侃侃而谈，爆料如何让柑橘变甜的秘密。其中提到，要打“甜蜜素”，而且很多水果都需要打，包括西瓜、橘子、柚子、橙子等等，人类得癌症都怪它……

水果打甜蜜素增甜，这会是真的吗？
太长不看：
甜蜜素是合法食品添加剂，但生鲜水果不应使用。
在种植环节给水果“打甜蜜素”，这基本不可能。
种植户所说的“甜蜜素”，其实可能只是给植物喷洒的叶面肥。
小贩用糖精水给杨梅、桑葚之类的水果增甜是有可能的，建议少在路边流动摊贩购买。

甜蜜素到底是什么
甜蜜素的学名是“环己基氨基磺酸”，是一种人工合成的甜味剂。它在中国、欧盟、香港等国和地区是允许使用的，但在美国、日本等国不让用。
人体无法吸收甜蜜素，即使吸收也无法代谢，最终它会原封不动地排泄出去，因此安全性很高。作为甜味剂，它广泛用于饮料、罐头、糕点等食品，但生鲜水果是不允许使用的。

水果打甜蜜素，可行吗？
水果“打药”，通常有两种理解，一个是喷洒，一个是打针。
水果打针增甜的传闻已经在网上流传了好几年，但这其实并不可行。一方面，打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道，水果容易烂掉；另一方面，打针无法保证甜蜜素在水果内均匀分布，弄不好还影响口感。尤其对于西瓜这样的实心水果，要想将药水打进去还真是不容易（在2012年时，谣言粉碎机针对“西瓜打针”的传闻专门进行了实验，结果也显示，给西瓜打针其实效果相当不好）。

就算硬给西瓜打一针，注射液在瓜内也很难均匀扩散。
图片来自：西瓜打针实验：打针没有那么容易

那喷药呢？似乎也不太可能。甜蜜素是水溶性的，几乎不溶于有机溶剂，这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层。更重要的是，就算喷在表面能吸收，如何确保一树果子都均匀吸收呢？尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果，从表皮吸收并转移到果肉，这可没你想的那么简单。不信你可以试试嚼一下果皮，看看果皮是不是也是甜的，保证你会失望。

“增甜剂”并不是甜蜜素
其实种植户所说的“甜蜜素”，极有可能不是食品添加剂里的那一个。
在民间，XX素、XX精是一种通俗叫法，指的是高效、强力、速效的东西。农业上会用到、能让水果变甜的“甜蜜素”其实是增甜剂，它属于植物生长调节剂，也是一种表面喷洒的叶面肥。它是欧美发达国家首先发展起来的技术，在几十年前就已经有农业应用。

农业中使用的“增甜剂”指的并不是甜味剂。

这一类商业化的产品挺多，但成分各不相同。常见的包括多糖或聚糖，硼、钼、锌、锰等微量元素、稀土元素（也常用于茶叶的叶面肥），硫代硫酸钠、硫酸钠、亚硫酸钠等。这些东西本身并不甜，它们基本上都是通过促进植物代谢和营养物质的合成、积累，实现增加果实产量、缩短成熟周期以及改善外观品质的目的。

水果越来越甜？是育种的结果！
现在，很多水果吃起来确实比过去要甜了，但这并不能说明它们被添加了甜味剂。大家对甜味如此喜爱，因此水果育种就向着更大、更甜这个方向不断发展。通过一代一代农业科技人员的选育，水果才变得越来越甜，连玉米、土豆都培育出了甜味品种呢。如果水果没有酸味就说人家有问题，农业科技人员真的要哭晕了。

农业技术人员不断培育更大、更甜的水果品种，这才是水果变甜的主要原因。
图片来源：123rf.com.cn正版图片库

糖精泡水果倒真有可能存在
种植环节使用甜味剂（比如糖精、甜蜜素）的可能性几乎不存在，但在中间的流通销售环节还是有可能的，比如著名的“糖精枣”。
可惜的是，糖精水泡枣并没什么卵用，这只是商贩的障眼法罢了。糖精很难穿透致密的枣皮，因此只能让外层变甜（枣变红也不是因为糖精，而是因为温水）。

图片来源：www.wanhuajing.com
类似的，有些小摊小贩会把糖精水喷在杨梅、桑葚这样的水果上增甜，这也是障眼法。如果你现场尝的话，有可能比较甜，拿回家用水一洗，糖精就没了。因此，建议大家少在路边流通摊贩那儿买东西，虽然吃一点糖精并无大碍，但上当受骗的感觉也不好呀。
最后呢，我想告诉你的是，别以为偷拍出来的“爆料视频”就是真相。就算他们真的是种植户，自黑得头头是道，没准也是知其然不知其所以然。

一个AI 请把现代农业技术培育出来的美味多产价廉保鲜的蔬果留给懂它们的人。本AI还是那句话：爱吃吃，不吃滚。

作者：CFSA_钟凯
编辑：窗敲雨
来源：果壳网