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春节假期的餐桌上肯定离不了饺子，而吃饺子最常吃的馅就是韭菜。作为传统特色风味蔬菜，韭菜深受老百姓的青睐。然而，由于认识上的误区，大家一度谈“韭”色变，甚至有消费者认为韭菜是被农药“灌”出来的，是“毒韭菜”，从而造成一些消费者害怕吃韭菜、不敢吃韭菜，对韭菜的消费信心不足。为什么“韭菜容易农药残留超标”？“浓绿宽叶韭菜灌施农药多”的说法可信吗？有安全放心的韭菜吗？要搞清楚这些问题，我们还是把韭菜生产中的相关常识给您一一解析，让您明明白白地了解——
1为什么韭菜生产需要使用化学农药？
其根本原因得从韭蛆说起。韭蛆是韭菜的首要害虫，目前已成为各地限制韭菜产业发展的主要因素。
韭蛆是多种为害韭菜的蚊类和蝇类幼虫的统称，北京地区绝大多数是韭菜迟眼蕈蚊。韭菜迟眼蕈蚊主要以幼虫在韭菜叶鞘基部、鳞茎内和韭根周围土壤越冬，产卵大多在韭株根茎周围土缝内、土块下和叶鞘缝隙等隐蔽地方。初孵幼虫向下爬行，啃食韭菜新芽、嫩茎，或者聚集取食韭株的叶鞘下部、鳞茎上部，刺破表皮后蛀食内部组织，随着取食伤口腐烂不断深入。
新芽和嫩茎受害，轻者叶片畸形，长势纤弱；重者伤害生长点，导致不能发苗。叶鞘受害，外层叶首先现症状，初期叶尖或者叶片单侧条状黄化萎蔫，接着整株黄化、叶片萎蔫，最后韭株黄萎倒伏。鳞茎受害，除了能引起植株萎蔫倒伏外，严重时整个鳞茎腐烂，韭丛彻底死亡。田间一般呈点片发生，重受害田呈现缺苗断垄状。
▲轻度发生时-韭菜田间受害状
▲中度发生时-韭菜田间受害状
▲严重时-韭菜田间受害状
韭蛆主要在地下部为害，而且这个为害过程是渐进的，初始为害难以察觉，所以很难及时发现，这样就导致菜农不容易掌握其为害症状和发生特点，因此，预防控制韭蛆的能力就比较差。
这样就会导致实际生产中一旦发现韭蛆为害时，往往就比较严重了，这个时候比较有效的防治措施就是使用化学杀虫剂，因为较之其它措施，化学杀虫剂具有效果突出、见效快的特点，所以实际生产中非常依赖化学杀虫剂。
为什么防治韭蛆易产生农残超标？目前，在韭菜上针对韭蛆登记药剂的施用方法主要为灌根和拌土撒施，用药量比较大，由于韭蛆在地下为害，其数量多少、为害严重程度以及防治效果无法直观看到，农户为了提升防效，在实际防治中会不自觉地增加用药量，甚至增加用药次数。一旦增加了用药量，其农药代谢分解时间会相应加长，即使坚持农药安全间隔期，亦有可能导致农药残留超标。
此外，现有这些登记药剂的安全间隔期也比较长，推荐剂量下用药安全间隔期都是2-3周时间不等，而韭菜是连续性采收的蔬菜，单茬生长时间也就4周左右，在生长期中用药，安全间隔期往往不够。过量用药，加之安全间隔期不够，因此，生长期施用农药很容易导致韭菜产品农药残留超标，产生所谓的“毒韭菜”。
2“浓绿宽厚的韭菜灌施农药多”可信吗？
为什么会有“浓绿宽厚的韭菜灌施农药多”这类传言，主要是因为过去有菜农违章使用高毒有机磷农药灌根，杀虫效果好，加之磷肥的作用，韭菜长得又宽又绿。长此以来宽叶韭菜便被贴上了使用高毒农药的标签，使许多安全优质的宽叶韭菜累遭误会。
首先应该明确一点，靠外观识别来判断韭菜农药残留是否超标、是否安全，是不可靠的。
韭菜是原产我国的古老蔬菜，品种资源非常丰富，数以百计的韭菜品种，可按照叶片宽窄分为宽叶型品种和窄叶型品种两大类。品种特性是决定韭菜叶片宽度的主要因素，在同等良好的管理条件下，
宽叶型品种平均叶宽在0.6厘米以上，有的最大叶宽达到2厘米，这类品种叶片宽大肥厚，纤维含量低，叶鞘粗壮，但是叶色浅、辛辣味稍淡；
窄叶型品种平均叶片宽度在0.5厘米以下，这类品种的植株个体小，叶色深，纤维略多，但是辛辣味足。
同时韭菜的叶片宽度也受地力、肥力及种植密度等多方面环境因素的影响。在水肥条件差或者栽培密度过高的情况下，宽叶品种的韭菜叶片也会变得狭窄。由于商品性状良好，便于收割捆扎，产量相对较高，宽叶韭菜已经成为北方韭菜生产的主栽品种。目前北京的市场上极难见到窄叶韭菜。
正常条件下，休眠型品种多呈现深绿色，非休眠型品种的叶色偏淡。韭菜叶色同时受栽培管理条件的影响。弱光条件下韭菜颜色较浅，极端情况下甚至呈现黄白色，比如韭黄；强光条件下韭菜颜色较深。另外，韭菜的叶色还与收割时间早晚有关系，一般来说收割晚一些，营养物质积累更充分，叶色会更绿。
3以虫治虫新技术让您吃上放心韭菜
冬春季是京城百姓吃韭菜的正季，也是京郊韭菜生产的主要季节。大兴区长子营镇上黎城村上世纪八十年代开始种植韭菜，成规模连续种植韭菜历史超30年。北京市植物保护站、大兴区植保植检站和河南省济源白云实业有限公司与当地韭农联手在该村建立了昆虫病原线虫防控韭蛆示范田，摸索出了以昆虫病原线虫释放为核心技术的韭蛆绿色防控，较好地解决了韭蛆安全防治的问题。
2017年初至今，大兴、昌平和平谷等区县20余块韭菜生产田应用该方案，展开田间示范性试验。结果表明，无论单一释放昆虫病原线虫，还是释放昆虫病原线虫与化学杀虫剂结合使用，都表现出了较好的控害保产作用。
那么，应用昆虫病原线虫防控韭蛆有何优势呢？
一是主动攻击。昆虫病原线虫施入田间后能够主动搜寻韭蛆，通过韭蛆的肛门、气孔等处进入韭蛆体内，随后释放出共生细菌，使韭蛆患败血病死亡。
二是自动增殖。昆虫病原线虫侵染韭蛆后，10天左右就可繁殖出下一代线虫，每头死亡韭蛆可以新繁殖700余头线虫，新繁线虫还可以继续侵染其它韭蛆。因此，一旦施用昆虫病原线虫后，可以在田间长期维持一定的线虫种群数量，达到持续控制韭蛆为害的效果。
三是可以与化学农药结合使用。若田间韭蛆发生严重时，昆虫病原线虫可以与吡虫啉、噻虫胺、噻虫嗪和辛硫磷等常见防治韭蛆的化学农药混合施用。较之于单独施用化学农药，能够起到增强和延长防控效果的作用，可以减少化学农药使用次数。
四是适应能力强。昆虫病原线虫在土壤中的适应能力很强，土壤湿度在5%以上、温度在30℃以下能存活1至3个月。
总之，这种以虫治虫绿控新技术在保障韭菜全程绿色生产上迈出了重要一步，让消费者吃到真正安全放心的韭菜。
相关链接：白根韭菜和紫根的有什么区别？大家在超市里常会看到有两种韭菜出售：紫根的和白根的，有人认为紫根韭菜更好吃。那这两种韭菜有什么区别呢？
紫根韭菜指的是韭菜植株下部叶鞘部位（又称假茎）呈现明显紫色的一些韭菜品种，这是由于其表层细胞内的花青素类物质含量较多所致。需要指出的是，不论韭菜的品种是否为紫根，在低温条件下，韭菜的叶尖部和假茎都可呈现出红色至紫色。随着气温的升高，颜色会变淡，乃至没有，这是因为低温会促进花青素类有机物质的合成和积累。
其实，在气候凉爽的时节，昼夜温差较大，非常适宜韭菜生产，其体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分，粗纤维的含量也比较少，韭菜会呈现出辛香甘脆的口感。低温时韭菜还会产生其它适应性反应，诸如细胞的分裂速度和植株的生长速度变慢，粗纤维少，叶片变短、变厚等。此时的韭菜质地厚嫩，营养价值高，辛香味足，回味略带甘甜，品质好。因此，百姓认为紫根韭菜味道好是有一定缘由的。
紫根韭菜一般见于春季露地头茬韭菜，正是所谓“初春早韭”，其口感鲜嫩，无论是做馅还是炒菜都非常可口。青根或者白根的韭菜，较之于紫根韭菜一般辛香味儿略淡一些，更适合炒菜用。作者：胡彬 来源：《京郊日报》
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