【10月】那些年吃的家常土豆菜_农人文苑_191农资人

离线阿兮

坛主

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-10-22

— 本帖被阿兮执行加亮操作(2017-10-22) —

　　对北方农村人来说，土豆不只是菜，还是饭，是冬天里除了大白菜、萝卜、地瓜之外，最容易储存的新鲜食材。

　　在老辈子还没有暖气，没有反季节蔬菜年代，有一窖子土豆，一窖子白菜萝卜，地瓜井里满满的大地瓜，再加一大咸菜缸的咸菜和各色干菜、咸鸭蛋之类的，完全可以过个好冬了。

　　至于土豆的家常吃法，在北方农村也是简单粗暴。最常用的方法，大概有这么几种:

　　

　　一、直接烀土豆当饭吃

　　土豆当饭，营养又耐饥。现在年轻人可能无法想象，顿顿以土豆和地瓜（红薯或白薯）当饭的日子是啥样的?

　　土豆和地瓜，也曾是北方农民半年粮呢。就着咸菜等，就这么当干粮吃呗。就是有些噎人。我小时候吃地瓜就这样吃伤着了，以至于好多年看到地瓜就上酸水。

　　

　　二、土豆切块炖

　　我最爱吃的是土豆炖芸豆，芸豆掰段，土豆去皮切大块，五花肉片用蒜片、葱段、大料、花椒等炝锅，土豆块和芸豆段直接推入，稍微炒一下就加水，大火再转小火炖。还可以加一点地瓜粉，要掌握火候，炖烂了，还不散，就好。在冬天，来这么一锅炖菜，绝对不亚于大白菜猪肉炖粉条的魅力。

　　当然，土豆块也可以单独炖，或者加胡萝卜炖，加茄子炖（最好是秋天经霜的老茄子，太嫩的炖飞了），做排骨的配菜（要排骨炖得八成熟才加，否则土豆就炖成泥找不见了），炖鸡的配菜，都不错的。

　　

　　三、土豆切丝

　　炒土豆丝，凉拌土豆丝，这些都是家常菜。土豆特别出菜，中等大小的一个土豆，就可以炒一大盘。土豆不矫情，你不放肉，只是放了蒜片辣子葱姜等简单佐料，也可以吃到美味可口的酸辣土豆丝。是深受北方人喜爱的食材。

　　四、小土豆切薄片开汤

　　这是儿时我很爱的一道酸辣土豆片汤，开胃又下饭。后来跟母亲聊，才知道，那不过是家里土豆储备也不多时，为了省菜，不得不为之的方法。感恩心灵手巧的母亲，在穷苦年代，也给我们留下如此美好记忆。

　　

　　五、土豆泥

　　这道菜我到今天依然念念不忘。它的材料有三味:土豆，大葱，酱油。

　　土豆在大灶里蒸熟，一掀锅，趁热用一根筷子插着，赶紧剥皮，那个烫手啊！剥好的土豆快速放盆里，把提前剥好洗好的大葱（带叶子的最好），用手快速撕成段再撕成条，摁进土豆盆，倒上酱油，把土豆和葱摁揉在一起（也不必全碎成土豆泥，差不多就行），与酱油混合。

　　这道菜要的就是速度。至今难忘大葱被热土豆捂得半熟的那个味道，真是太特别了。每次想起这场景，都鼻子发酸，眼中有泪。艰苦的岁月里，一大家子都在一起，从不缺少快乐。这就是家。

共3条评分，农币+237

顽主社区	农币 +37	哈哈，现在土豆都主粮化了，看来大家都念它的好嘛	2017-10-23
沈贵阳	农币 +100	顿顿吃土豆肯定比我们顿顿吃红薯强	2017-10-22
dos0001	农币 +100	很流行，也许真是因为有家的味道吧	2017-10-22